本文摘要：都说道投资界的寒冬已悄悄来临，但餐饮行业却频密惹来资本的目光。上周，黄太吉创始人赫畅向媒体透漏，黄太吉已完成总金额1.8亿人民币的B轮融资。在这1.8亿融资的背后，感动投资人的不是黄太吉的煎饼果子，也不是它多元化的品牌，而是它三度转型发售的精品店内平台。互联网思维被爆炒一整年之后，互联网餐饮在悄悄变阵，黄太吉转做精品店内平台只是一个典型案例。 2014年，曾在百度工作多年的曲博创立了餐饮品牌“叫个鸭子”，通过互联网的抹黑“叫个鸭子”瞬间爆红。

都说道投资界的寒冬已悄悄来临，但餐饮行业却频密惹来资本的目光。上周，黄太吉创始人赫畅向媒体透漏，黄太吉已完成总金额1.8亿人民币的B轮融资。在这1.8亿融资的背后，感动投资人的不是黄太吉的煎饼果子，也不是它多元化的品牌，而是它三度转型发售的精品店内平台。互联网思维被爆炒一整年之后，互联网餐饮在悄悄变阵，黄太吉转做精品店内平台只是一个典型案例。

　　　　2014年，曾在百度工作多年的曲博创立了餐饮品牌“叫个鸭子”，通过互联网的抹黑“叫个鸭子”瞬间爆红。然而今年曲博却无意减慢了发展的速度。“用互联网思维做到餐饮的1.0时代早已过去了，现在的2 .0时代要重返产品。

“叫个鸭子”C E O曲博向南都记者回应，上半年他带着团队重返去理解餐饮行业模式、成本、利润结构等方面的研究。“今年年底或明年年初才是我们确实扩展的时候。”　　　　从宽营销向轻品质过渡性　　　　互联网餐饮品牌的爆红并非毫无道理。

在营销思路上，它显然能给传统的餐饮行业带给很多新鲜的玩法。比如在今年5月份，“叫个鸭子”跟不易到合力引一项新的服务：在风雪、沙尘暴、雾霾等极端天气下，用户通过“叫个鸭子”订餐，然后不易到会派专车将用户的订餐在30分钟内送往家中。　　　　而5月份西少爷第6家线下门店开业时，居然有西少爷CEO现场挑战潘石屹做到足尖，也有周鸿祎获取摄像机全程直播，同时还投出了望京SOH O互联网公司员工可通过工卡免费不吃肉夹馍的优惠。

　　　　这些新鲜的营销玩法是这类互联网餐饮品牌所擅长于的，然而这却更容易让消费者留给了互联网餐饮品牌轻营销重品质的印象。赫畅直指：任何时候营销都不是核心竞争力。　　　　曲博某种程度接纳这个观点。

“互联网思维做到餐饮的1.0时代早已过去了，现在的2.0时代要重返产品。”在曲博显然，对“叫个鸭子”来说，爱吃是 基础的。　　　　事实上“叫个鸭子”的消费者的复购亲率多达40%，曲博透漏，在产品上线前，“叫个鸭子”不会做到南北方消费者的口味项目管理，给用户试吃，上线后会用一个月的时间对有出售的消费者展开调研，不会根据消费者的对系统再行调整口味。

为了适应环境消费者口感多元化的市场需求，“叫个鸭子”还在做到品种品类的扩展。比如减少季节性产品的研发。

比如更加将近“叫个鸭子”就发售和大闸蟹结合的菜式。　　　　调整经营策略降低成本　　　　取得1.8亿元的融资，赫畅再次将其精品店内平台推上台面。被迫托的是，现在黄太吉和2012年7月份创办时早已几乎不一样。彼时的黄太吉，通过在北京CBD进飞驰送来煎饼果子店内等“另类”的营销事件爆红，当时赫畅只不过是想要做到一个单品平等主义的餐饮品牌，但他迅速找到，没有人不会天天不吃煎饼果子。

　　　　遇上瓶颈之后，赫畅开始尝试品牌多元化，黄太吉发售了“大黄傻”小火锅店、“牛调味先生”炖菜“根本”饺子馆等品牌。　　　　“早期是单一品牌，中期是以一个供应链承托多个品牌，但无法彻底政治宣传餐饮行业的模式，也只是小范围传输了成本而已。

”赫畅对南都记者坦白，今年下半年将精品店内平台这个模式发售之前，黄太吉都没摸索到很好的盈利模式。　　　　黄太吉的三度调整代表了赫畅对互联网餐饮品牌靠精致的营销方式砸出名声之后有可能面对的疑惑和突围方式的思维。　　　　这样一种思维对其他互联网餐饮品牌而言也是一种广泛的现象。虽然“叫个鸭子”的整个模式并没像黄太吉一样再次发生颠覆性的转变，但曲博某种程度回头得较为慎重。

“短时间内品牌影响力过于大了。”另类的营销让品牌爆红之后，曲博渐渐意识到，影响力是做到出来了，但很多用户服务将近。“我们每天收到很多省、市消费者的电话说道想要不吃，但是我们却没有办法。

”　　　　有鉴于此，今年“叫个鸭子”只不过是无意快了下来的。从2014年才紧贴餐饮市场，曲博向南都记者坦白，“叫个鸭子”只不过对餐饮行业还是较为陌生的。

“我们今年用了几个月时间做到了解的自学和探寻。”曲博称之为，今年他带着团队了解理解鸭子的养殖、屠宰、生态等各个环节，研究餐饮的利润结构、如何更佳地降低成本等很多餐饮行业本身的问题。

　　　　与此同时，“叫个鸭子”也在做到渠道的沉降以提高服务质量。“以前我们是北京门店6公里以内免费仓储，6公里以外要附加费5元的配送费；但是这个月我们早已能构建仅有北京覆盖面积，在北京5环以内，门店3公里范围内能随时免费仓储。”曲博称之为。

　　　　改建供应链　电商覆盖全国　　　　“上课”之后的互联网餐饮品牌，其心态和定位早已再次发生了核裂变。“互联网餐饮要重返2.0时代，但“叫个鸭子”早已转入了3.0时代。”曲博对南都记者回应。　　　　除了店内之外，“叫个鸭子”意欲尝试减少新的业务模式做到供应链的伸延。

据曲博透漏，“叫个鸭子”正在研发纸盒产品，谋求年底发售市场，通过电商构建全国的覆盖面积。　　　　相对于“叫个鸭子”还是以其创办品牌时的鸭子作为核心产品，黄太吉的模式堪称是再次发生180度的大改变，这次他要做到的是标准化较为低的快餐店内平台，向餐饮商家对外开放这个平台。　　　　赫畅口中所说的精品店内平台链接的是餐饮商家、供应商以及黄太吉的工厂门店。品牌方将自己菜品的配方交由第三方中央工厂加工成具有Q S标识的半成品。

然后大批量转交黄太吉的工厂门店做到热加工和仓储。即中央工厂做到生产、餐饮商家作好营销和品牌、而黄太吉则做到销售。

　　　　有一点注目的是，餐饮行业的毛利广泛在70%左右，但是 后净利润往往严重不足10%。毛利被铺租、人工、营销投放等成本瓜分掉。

在赫畅显然，只有向产业链上下游的伸延统合才能让品牌方、供应链方、终端服务方三方合力，改建减少餐饮业老旧的成本结构。期望沦为上游产业链和终端用户的深度统合者，这种统合不是救出某个餐厅，而是不断扩大提高整个行业的集中度和产业效率。　　　　“只有共享经济，效率才能更大化提高。

”赫畅认为。而黄太吉的逻辑在于：以往餐饮品牌要通过开店构建销量扩展，但现在通过分享黄太吉的平台，餐饮商家不必开店也能提高销量，而节省下来的铺租、人工等门店投放则可转化成为三方的净利润。　　　　“比如一个买10块的盒饭，工厂核算成本和腾出利润后以3.5元老大餐饮品牌加工，餐饮品牌再以5元的价格卖给黄太吉，黄太吉在核算了仓储等成本之后以10元卖给消费者。”赫畅指出，各方的盈利都比起传统的模式更高。

　　　　这样一个模式目前而言受到众多餐饮商家的欢迎。据赫畅透漏，黄太吉在国贸CBD开办了4家工厂店，现在入驻平台的餐饮商家有20多家。　　　　黄太吉此前的自有门店，面积在100-200平米，其店内一天的峰值在300单左右，而工厂店的面积在800平米左右，不过日订单量能在3000-4000单，生产能力不断扩大了10倍。

　　　　从目前的运营情况来看，这种模式让黄太吉从亏损改向盈利。“黄太吉工厂门店的净利润率高达30%。”赫畅透漏，目前黄太吉仅有4个工厂门店，预计明年不会扩展到10个。

　　　　而对于利润，赫畅的规划是要减少到15%不会较为好。“黄太吉将反哺餐饮商家，希望优质的商家提高品牌和品质。

”　　　　不过，无论是黄太吉对餐饮供应链的改建还是“叫个鸭子”意欲通过纸盒产品扩展全国市场，他们都可能会面对一些挑战。黄太吉的店内平台就等于是苹果手机的APP STORE，餐饮商家相等进驻其中的A PP，其产品的风味、口感以及品牌推展要由餐饮品牌负责管理，这意味著如果一个餐饮品牌和口感等没取得消费者接纳，它 终也不会被平台出局。

　　　　另外，为了提高消费者的用餐体验，光是在北京市场，黄太吉就饲着超过900人的仓储团队。“如果要做日均10万单的目标，要3000人的仓储团队。

”赫畅向南都记者回应。被迫托的是，如此可观的队伍显然很轻，而目前黄太吉集中于盯着的是消费成倍 低的白领店内市场。

这个消费人群的市场需求更加多集中于在中午2-3小时以内。这意味著黄太吉未来要思维如何提高这个可观的仓储团队的生产能力利用的问题。　　　　做到纸盒产品，“叫个鸭子”也不会面对到一些挑战。

因为工业化生产对食品的口味可能会有所影响，如何能让这些纸盒产品与“叫个鸭子”的店内产品保持一致的口感和水准？曲博也意识到这个问题。不过他指出，这些可以通过技术方式解决问题，目前早已大大展开味道的调整以及杀菌处置技术的调试。　　　　“叫个鸭子”取得了600万天使投资，投资人有百度副总裁李明远、华谊总裁王中磊、黄太吉创始人赫畅和娱乐工场董事长张巍等。

　　　　“伏牛堂”获得数千万人民币天使轮融资，投资方为IDG资本、真格基金的数百万天使轮融资。　　　　“西少爷”取得了第二轮的数千万融资，投资方为今日资本。　　　　“雕爷牛腩”在京东消费板股权融资200万人民币。

　　　　“黄太吉”取得1.8亿B轮融资，由家族基金和A轮投资人盛景网联领有投。

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